Lavastoviglie

Nelle cucine professionali l’efficienza è tutto. E arenarsi con il lavaggio delle stoviglie significa rischiare di compromettere l’intero servizio. Per questo ogni bar e attività di ristorazione dovrebbe adottare solo lavastoviglie professionali, note anche come lavastoviglie industriali. 

I principali fattori per la scelta sono:

• le caratteristiche del locale, in termini di spazio e portata di corrente elettrica;
• il numero di coperti;
• il carico di lavoro, ovvero il numero di piatti e bicchieri da lavare per ogni servizio;
• le dimensioni delle stoviglie.

Per evitare la formazione di depositi all’interno della vasca, sono consigliati solo detersivi ad uso professionale. Oltre al detergente, va usato il brillantante, che serve a sciogliere il calcare e far splendere i bicchieri, creando una sorta di velo che contrasta gli aloni.